طرز تهیه دیم سومز با سبزیجات بخارپز

طرز تهیه ماشی سرخ شده
طرز تهیه ماشی سرخ شده چینی
تیر ۹, ۱۳۹۷

در این بخش از آموزش غذای چینی به طرز تهیه دیم سومز با سبزیجات بخارپز می پردازیم. در ابتدا لازم است با غذای دیم سومز بیشتر آشنا شویم.

این غذا برای افراد وگان (گیاهخوار) مناسب است چون در آن از هیچ گوشت و فرآورده حیوانی استفاده نشده است. دیم سومز از یک خمیر تشکیل شده که آن را با مواد مختلف پر می کنیم. در این دستور غذایی، دیم سومز با سبزیجات بخار پز را آموزش می دهیم.

مواد لازم برای پر کردن دیم سومز

  • ۵۰۰ گرم بوک چوی(نوعی سبزی چینی)، کاملا شسته شده
  • ۸ قارچ شیتاکی بزرگ و تازه (نوعی قارچ قهوه ای)
  • ۳ قاشق غذا خوری روغن نباتی
  • ۱۲۰ گرم لوبیا خشک پودر شده (به صورت بسته بندی در چین وجود دارد)
  • ۱ قاشق چای خوری سس سویا
  • ½ قاشق چای خوری شکر
  • ½ قاشق غذاخوری روغن کنجد
  • ⅛ قاشق چای خوری فلفل سفید آسیاب شده
  • نمک، به اندازه دلخواه

طرز تهیه مواد دیم سومز

برای درست کردن دیم سومز با سبزیجات بخارپز ابتدا بوک چوی ها را در آب جوش و بعد از ۱۰ ثانیه در مخلوط آب و یخ بریزید.

وقتی کاملا سرد شدند آنها را فشار دهید تا آب اضافه خارج شود.

سپس بوک چوی ها و قارچ ها را ریز کنید. بوک چوی ها را با دست و غذاساز می تونید خرد کنید اما قارچ ها را فقط با غذاساز خرد کنید.

قارچ ها را با ۲ قاشق روغن بپزید. ۳ یا ۴ دقیقه برای پخت کافی است. سپس اجازه دهید سرد شود.

سپس پودر لوبیا خشک شده را بریزید و کنار بگذارید.

بعد از خرد کردن بوک چوی ها احتمالا ته ظرف آب اضافه جمع می شود، آن را خارج کنید.

در ادامه، ۱ قاشق غذاخوری روغن، سس سویا، شکر، روغن کنجد و فلفل سفید را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. برای بهتر طعم گرفتن مواد را در یخچال بگذارید، این کار به سبز ماندن بوک چوی ها نیز کمک می کند.

مواد لازم برای تهیه خمیر دیم سومز

¾ فنجان آب گرم

۱ قاشق چای خوری مخمر (۳ گرم)

۱ قاشق غذاخوری شکر (۳۰ گرم)

۱ و ¼ قاشق غذا خوری روغن نباتی

۲ فنجان آرد (۳۰۰ گرم)

۲ قاشق غذاخوری آرد ذرت (۲۰ گرم)

¼ قاشق چای خوری نمک (۳ گرم)

⅛ قاشق چای خوری جوش شیرین (۱ گرم)

طرز تهیه خمیر دیم سومز

دستور العمل های زیادی برای خمیر این غذا وجود دارد. نکته اصلی درست کردن خمیر این است که آرد و آب به خوبی ترکیب شوند و بافت خمیر نرم باشد.

حتی هنگامی آب و آرد کاملا مخلوط می شوند،  ممکن است خمیر همچنان شُل باشد، پس باید به ورز دادن ادامه دهید. خمیر باید کاملا صاف و یکدست شود و به دست نچسبد. خمیر را باید بتوانید به راحتی بدون مقاومت خمیر، بکشید.

پس از اتمام کار تمام حباب های داخل خمیر را از بین ببرید. برای راحت تر شدن کار شکل دادن به خمیر، روی دستان خود و سطح کار و وردنه آرد بپاشید.

موادی که برای پر کردن استفاده می کنید نباید آب اضافه داشته باشند. اگر مواد آبکی باشند خمیر را خراب می کنند و هنگام پخت، دیم سومز ها از هم می پاشند.

پر کردن بیش از حد خمیرها باعث می شود که بستن سر خمیرها سخت شود.

هنگام پخت ۵ دقیقه پس از بخار کردن، در ظرف را بگذارید تا دیم سومزها به آرامی گرم شوند. تغییر دما ناگهانی آنها را خراب می کند. وقتی زمان پخت تمام شد، زیر آن را خاموش کنید و اجازه دهید به آرامی خنک شوند.

برای شروع ، در یک کاسه، آب، مخمر و شکر را با هم مخلوط کنید. حدود ۱۵ دقیقه خمیر را کنار بگذارید تا کف کند. ۱ قاشق غذاخوری روغن به مخلوط اضافه کنید و کنار بگذارید.

در یک کاسه متوسط، آرد، آرد ذرت، نمک و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید. مخلوط خمیر را به آرد اضافه کنید. در ابتدا با قاشق هم بزنید وقتی مخلوط شد با دست شروع به ورز دادن کنید، می توانید در این مرحله از میکسر مخصوص خمیر هم استفاده کنید، تا خمیر نرم شود. اگر خمیر چسبناک بود، یک کمی آرد اضافه کنید. اگر خشک بود کمی آب اضافه کنید، و تا زمانیکه خمیر نرم و صاف شود، به ورز دادن ادامه دهید.

سطح خمیر را با یک قاشق چایخوری روغن چرب کنید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید. حدود یک ساعت اجازه دهید خمیر در دمای اتاق استراحت کند تا ور بیاید. هنگامی که خمیر آماده شد آن را به ۱۴ بخش تقسیم کنید و با دستمال بپوشانید تا خشک نشود.

طرز پیچیدن دیم سومز با سبزیجات بخارپز :

هر قطعه را به وسیله وردنه صاف کنید تا یک دایره با قطر حدود ۱۰ سانت ایجاد شود. مرکز دایره باید کمی از لبه ها ضخیم تر باشد.

یک و نیم قاشق غذاخوری از مواد آماده شده را وسط خمیر بگذارید.

خمیرها را ببندید و سر آنها را جمع کنید تا مواد بیرون نریزند.

دیم سومز با سبزیجات بخارپز یعنی باید دیم سومز های آماده شده را در بخارپز بچینید. زیر هرکدام یک تکه کاغذ قرار دهید به طوری که یک سانت از هر طرف بیرون باشد. مطابق عکس:

آب جوش با دیم سومزها با در طول فرآیند پخت تماس ندارد. دیم سومزها درون بخار قرار می گیرند. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید دیم سومز ها حدود ۲۰ دقیقه بپزند. سپس اجاق را خاموش کنید و اجازه دهید دیم سومزها کم کم سرد شوند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *